Kada nabavljate, pržite i kuvate kafu, važno je doći do savršeno uravnotežene šolje. Ukoliko želite da saznate više o degustaciji kafe, preporučujemo da se usredsredite na četiri stuba za degustaciju koje koristimo za razvoj nepca. Mi ih koristimo svakodnevno kako bismo bili sigurni da je kafa koju poslužujemo uravnotežena i ukusna. Kafa se često opisuje u smislu složenih namirnica poput meyer limuna, karambole, holandske čokolade i turbinado smeđeg šećera. Ovi ukusi mogu biti prisutni u odličnoj kafi, ali mi radije započinjemo savladavanjem ove četiri kategorije degustacije:
SLATKOĆA
Kafa visokog kvaliteta sadrži prirodne šećere koji se karamelizuju u procesu prženja. Trebalo bi da ima prirodnu slatkoću. Da li je slatka poput karamele, šećera, soka od breskve ili meyer limuna. Pokušajte da sameljete kafu tako da bude finije usitnjena da biste dobili više slatkoće i dubine.
KISELOST
Odlična kafa ima osvežavajuću kiselost. Slična je onoj kod voća. Sveže voće ima uravnoteženu slatkoću i kiselost. Nezrelo voće je kiselo bez slatkoće koja ga uravnotežuje. Prezrelo voće gubi kiselost, postaje preslatko i bezukusno. Da li vaša kafa ima kiselost? Da li je kiselost uravnotežena slatkoćom i bogatstvom ukusa? Pokušajte grublje da meljete kafu da biste istakli kiselost i učinili je manje intenzivnom.
TELO
Kafa koja je pravilno pripremljena ima jedinstven i divan osećaj u ustima. Telo je kategorija koja opisuje težinu i teksturu vaše šolje. Uzmite u obzir različito iskustvo pijenja kreme, punomasnog i nemasnog mleka. Tekstura i težina se dramatično razlikuju. Ukoliko je vaša kafa slaba ili joj nedostaje tela, možda je potrebno da skuvate šolju sa više kafe kako biste je ojačali. Ukoliko kuvate prejaku kafu, ona će često biti kiselog ukusa.
ZAVRŠETAK
Kakav je ukus vaše kafe kada popijete gutljaj? Da li želite da uzmete još jedan? Način na koji doživljavamo završetak gutljaja kafe često se zanemaruje, ali je važan pokazatelj ukusa. Loš završetak znači da ste popili lošu šoljicu kafe. Ukoliko imate gorak ili drvenast završetak ukusa, pokušajte sa grubljim mlevenjem. Da li vašoj šolji fali lep dugotrajan završetak? Pokušajte sa finijim mlevenjem kafe.
