Šta je mešavina kafe?
Dva pojma sa kojima ćete se verovatno susresti ako ste ljubitelj kafe jesu „mešavina kafe“ i „kafa sa jednog područja“.
U ovom članku želimo da razotkrijemo mnoge mitove povezane sa ovim pojmovima, kako biste bolje razumeli na koji način pristupamo mešavinama kafe ovde u pržionici K3 Coffee Roasters.
Ovo je veoma važno jer je većina kafe koju ćete naći na tržištu pomešana na neki način. To je svugde tako, bez obzira da li u espresso baru služite tradicionalna espresso pića, ili kupujete kafu u maloprodajnom objektu da biste je pili kod kuće.
Dakle, da krenemo iz početka, šta je zapravo mešavina kafe?
Mešavina kafe sačinjena je od zrna kafe koja dolaze sa nekoliko područja. U ovom slučaju, to ne znači da dolaze iz različitih zemalja. To može podrazumevati podelu područja na mikro nivou, kao što su različite nadmorske visine na istoj farmi, ili mogu biti različiti regioni iste države ili različita manja područja u okviru istog proizvodnog regiona. Stoga, kao što možete pretpostaviti, mešavine kafe imaju različite oblike i forme. Od komercijalnih mešavina kafe u okviru lanaca kafe, do kafa ‘sa jednog područja’ za koje se veruje da sadrže samo jednu vrstu kafe, pojam „mešavina kafe“ je sveobuhvatan, iako se često pogrešno shvata.
Mešavina kafe koju proizvodimo ovde u pržionici može se shvatiti skoro kao recept prema kojem kombinujemo različite ukuse kako bismo postigli potpunu ravnotežu, istovremeno proizvodeći složenost ukusa. Mešavinom se stvara mogućnost savršenog ukusa za određeno tržište / određenu potražnju kupca / način pripreme po narudžbi, čime se krajnjem korisniku omogućava da je skuva na pristupačan način kod kuće ili na poslu.
Sve komponente naših mešavina su naznačene na etiketama naših pakovanja. Poreklo svake kafe, naziv određene farme / stanice za preradu i zemlja porekla navedeni su kako bismo bili potpuno transparentni prema našim kupcima. Različita porekla koja čine mešavinu naznačena su na etiketi, kako bi kupci razumeli šta sve ulazi u tu određenu mešavinu kafe.
Zašto se kafe mešaju?
Mešanje se vrši iz mnogih razloga, a komercijalno to može biti strategija pržionice. Jedan od razloga je lakše dostizanje određene cene bez ugrožavanja dostupnog ukusa, ili lakše zadovoljenje određenih zahteva za količinu proizvodnje.
Kada je reč o našem poslovanju, mešanje se vrši kako bi se zadovoljile složene želje ili potrebe za određenim ukusom. Povremeno mešamo kafu po želji kupca ili da bismo se lakše uklopili u očekivanja tržišta kada je u pitanju ukus kafe.
Zašto se susrećemo sa mešavinama više vrsta kafe iz istog izvora?
Često mešamo kafu kako bismo proizveli složeni ukus koji se ne može dobiti jednom vrstom kafe. Svaka kafa sa kojom se susretnemo ima samo određeni skup prirodnih ukusa, pa samo njih možemo da koristimo i razvijamo.
Naravno, druge kompanije mogu izabrati da veštačkim putem aromatizuju zrna kafe, što se često može primetiti u novim proizvodima. To nije nešto što proizvodimo niti čega se pridržavamo sa aspekta kvaliteta. Mi se fokusiramo na kupovinu i primenu dobre etike i kvaliteta, kao i na naporan rad koji je potreban u oba slučaja.
Mešavine kafe naspram kafe sa jednog područja
Za razliku od mešavine, kafa sa jednog područja ima samo jedno „poreklo“. Tumačenje „porekla“ zavisi od toga ko prodaje kafu. Mnogi lanci kafe smatraju da je kafa sa jednog područa ako sve komponente zrna dolaze iz iste zemlje. Problem u definisanju jednog područja na osnovu zemlje porekla jeste činjenica da mnoge zemlje proizvođači kafe uključuju različite mikro-klime i uslove. To znači da spajanjem različitih klima narušavate specifične note i delikatne ukuse, karakteristične za određenu farmu ili zadrugu.
Ove kafe se često ističu i priznaju u okviru zajednice specialty kafe jer pomažu u isticanju čistih ukusa određenih zrna kafe.
Na primer, Kolumbija ima mnogo mikro-klima, čime se dobija barem 7 ili 8 profila ukusa. To znači da bismo mogli proizvesti bezbroj „kafa sa jednog područja“ samo iz Kolumbije a koje bi imale potpuno različite ukuse. Kada kažemo da je kafa sa jednog područja, to znači da sva zrna kafe dolaze sa farmi ili zadruga kojima je moguće utvrditi poreklo.
Popularne mešavine kafe
Tokom poslednjih nekoliko godina uložili smo veliki trud u stvaranje naše matične mešavine, kombinujući komponente i procente sve dok ne dobijemo kafu kojom smo u potpunosti zadovoljni. Naš cilj je bio da stvorimo mešavinu koja sadrži mnoge karakteristike tradicionalne espresso mešavine a koja je oličenje specialty kafe, profilišući i pržeći zrna do srednjeg nivoa pre nego što ih pažljivo pomešamo i tako stvorimo jedinstvenu šoljicu.
Rezultat svega toga je višeslojna kafa, koju kupac može praviti u svom domu pomoću kućnih espresso aparata ali može je praviti i barista koji koristi profesionalni espresso aparat.
Kada već pričamo o mešavinama, ne smemo zaboraviti našu Božićnu mešavinu. Trudili smo se da odaberemo kafe sa profilima i ukusima koji će doprineti jednoj kompletnoj kafi koja odražava vrstu hrane i pića karakterističnih za Božić.
Mešavine za espresso kafu
Espresso je kratak i izuzetno složen napitak, ali se često razblažuje vodom, mlekom i/ili drugim stvarima. Prilikom kreiranja espresso mešavine koju želimo da poslužimo, moramo razmisliti o tome kako će se ta mešavina na kraju servirati i kakav će ukus imati, a zatim moramo poći od ukusa i ići koracima unazad. Skoro kao obrnuti inženjering, ali u našoj kompaniji počinjemo sa jasnom vizijom o krajnjem ukusu koji treba da kreiramo.
Razmišljamo o varijantama i kategorijama ukusa koje kafa može ponuditi kada se pomeša, kao i o nivou strukture i jačini te kafe. Sve to nam pomaže da izgradimo karakter espresso mešavine na osnovu najvažnijih faktora na koje ljudi reaguju.
Kod espresso kafe, veliki faktor je prilagođavanje ravnoteže ukusa kako bismo bili sigurni da i crna kafa, ali i pića na bazi mleka, imaju potpuno uravnotežen ukus, s obzirom da se u kafićima najviše konzumiraju pića sa mlekom. Zašto naša matična mešavina ima ukusne note čokolade, praline i karamele? Ovi ukusi su fantastični bez obzira da li se mešaju sa mlekom ili ne, a što je najvažnije, dodavanje mleka ne utiče na uravnoteženost ukusa i ne ublažava ga, već ima pozitivan uticaj.
Filter kafa
Često kod filter kafa volimo da koristimo kafe sa jednog područja jer ljubitelji kafe najčešće konzumiraju crnu filter kafu, ili u najmanju ruku dodaju manje mleka nego što je to slučaj kod espresso napitaka. To podrazumeva manje uticaja na ukus kafe ili manje mešanja sa ukusima drugačijim od onog koji nudi samo kafa.
Kao što možete pretpostaviti, to znači da ćete okusiti neometanu kafu, da se tako izrazimo. Iz tog razloga, više volimo da se pohvalimo kafama sa jednog područja koje imaju ograničen skup ukusa (na primer, mogu pretežno imati ukuse koštunjavog ili tropskog voća) jer njih zapravo ne treba uravnotežavati ako se prodaju sa razumevanjem tog principa. Za pržionice i degustatore, ovo mogu biti neki od najupečatljivijih prikaza onoga što jedan primerak kafe (obično jedna vrsta) može ponuditi bez ikakvog mešanja radi poboljšanja drugih karakteristika.
S tim u vezi, važno je napomenuti da kafe sa jednog područja nisu glavni element filter kafe. Laganim prženjem naših zrna kafe, koristimo niz prisutnih prirodnih ukusa koje jedna kafa nudi, a kupovinom visokokvalitetnih zrna, samo pružamo sebi priliku da pružimo izuzetno pozitivne ukuse. Iz ovoga je lako zaključiti zašto biste želeli da probate bilo koju od naših kafa (bilo da je u pitanju mešana ili kafa sa jednog područja) kao filter napitak – nerazređen, nezaslađen i nepromenjen – i zavolite njegove interesantne ukuse. To može biti i odličan način da otkrijete svoje stvarne afinitete.
Kako kreirati mešavinu kafe?
Kreiranje savršene mešavine kafe u velikoj meri zavisi od Vaše sposobnosti da ocenite i bodujete pojedinačne kafe. Nastojimo da utvrdimo ukuse koje bi određena vrsta zrna donela mešavini. To uopšte nije lako, i zahteva obučavanje i kvalifikovanost za ocenjivanje kvaliteta kafe.
Sve kafe mešamo nakon prženja. Ovo je pomalo neobično u komercijalnom poslovanju, jer zahteva više vremena. Međutim, za maksimalno iskorišćavanje potencijala svakog zrna koje ide u mešavinu, ovaj proces je od najvećeg značaja. On nam omogućava da pržimo kafu kako bismo postigli tačnu brzinu ekstrakcije ukusa iz svake kafe koja se meša. To znači da kada krajnji korisnik kuva kafu, svako zrno se kuva tačnom brzinom, što znači da nijedna vrsta koja je deo mešavine na kraju nije ni previše a ni premalo skuvana.
Verujemo da je to najbolji način da izvučemo maksimum iz svakog zrna koje je deo mešavine. Zrna kafe stižu u našu pržionicu u različitim oblicima, veličinama, gustinama i metodama obrade, a to (zajedno sa starošću svake kafe, njenim putem do Srbije i vekom trajanja nakon ubiranja a pre izvoza) znači da svako zrno u svakom slučaju treba drugačije da se prži. Dakle, ako želite da pomešate sva zrna pre prženja, možda ćete izgubiti određene ukuse nekih od zrna.
Kreiranje mešavine kafe je pažljiv postupak i ne možete jednostavno ubaciti i spojiti različite kafe i nadati se da ćete dobiti dobar ukus. To zapravo podrazumeva naučni pristup radu sa aromama i razumevanje načina na koji ih treba pomešati da biste dobili željeni krajnji ukus.
Počnite sa mešavinom naše kuće
Ako želite da se upustite u degustaciju neke mešavine i njenih komponenti, preporučujemo Vam da kupite našu mešavinu.
