Zašto zrna kafe trebaju da ‘odležavaju’ pre kuvanja?
Mi volimo sveže prženu kafu zbog svih predivno svežih aroma i ukusa punih života koji je čine tako ukusnom! Međutim, zbog konzisnosti ukusa u vašoj šolji preporučujemo da sačekate nekoliko dana pre pripremanja kako biste osigurali savršenu kafu! Evo zašto...
Nauka! Kada se kafa prži, niz hemijskih reakcija u zrnu rezultira složenim ukusima i aromama. Veliki deo arome se prenosi u ugljen-dioksidu (CO₂) koji se izbacuje iz zrna tokom i nakon prženja. Ovaj CO₂ je nusprodukt procesa prženja i razlog je zbog kojeg su mnoge vreće za kafu opremljene jednosmernim ventilom, omogućavajući CO₂ da izađe iz vreće, a da ne dozvoli ulazak vazduha koji bi mogao da pokvari svežu kafu.
CO₂ se dalje oslobađa kada se zrna melju, a zatim ponovo u kontaktu sa vodom. Ukoliko koristite sveže prženu kafu odmah nakon što je ispržena, gas, kada se pusti, može da potisne vodu za kuvanje tako što stvara barijeru i otežava upijanje vode mlevene kafe.
Nepredvidljivo ispuštanje gasova u super svežoj kafi može rezultirati usmeravanjem i nedoslednošću svake šolje i neravnomernom ekstrakcijom jedinjenja ukusa iz mlevene kafe. Ukoliko se kafi ne dozvoli neko vreme da odleži, svaka pripremljena šolja kafe mogla bi u osnovi da ima vrlo različit ukus od sledeće, čak i kada se precizno kontrolišu svi parametri recepta za pripremu (doza, vreme, težina espresa koji ste ekstraktovali)! Naporno, zar ne?
Espreso je osetljiva zver. Razlike u kuvanju sa izuzetno svežom kafom mogu se najviše primetiti u pripremi espresa, koji je finije samleven, pripremljen pod pritiskom u kratkom vremenskom periodu što ga čini osetljivijim na fluktuacije ukusa.
Nema razloga za strah! Uobičajeno prihvaćeno rešenje je proces „odležavanja“ kafe, koji omogućava zrnima da se degasiraju do tačke u kojoj će kafa dosledno ekstrakovati sve željene ukuse i arome, skoro u svakoj šoljici kafe! S toga vas molimo da obratite pažnju na datum prženja, koji je otisnut na pakovanju naših kafa, i uzmite u obzir, da će kafe od arabike biti u njihovom punom sjaju od sedmog do tridesetog dana od navedenog datuma, dok kafe sa robustama od desetog do šesdesetog dana. Moramo naglasiti da to nije rok upotrebe, već naša perfekcionistička preporuka za savršen ukus blaga, koji se nalazi u svakoj našoj kesici.
Ali ne verujte nam na reč! Postoje naravno razne škole mišljenja kada je u pitanju odležavanje kafe. Većina specijalista za kafu ostaviće kafu (za espreso) da odmara 7+ dana. Međutim, neke pržionice eksperimentišu sa 1-6 meseci odmora i daju odlične rezultate. Ono što je jednoglasno jeste da će sveža kafa, samo jedan dan ili nekoliko dana od datuma prženja, biti previše nestabilna za rad...
Filter kafa, međutim, je sasvim druga priča i mnogo je opuštenija! Mlevenje je veće, vreme pripreme je duže i manje su uočljivi problemi jer se CO₂ ne bori protiv vode pod pritiskom. Važno je ipak imati određenu kontrolu i ovde! Većina specijalista za kafu odležavaju filtriranu kafu do 14 dana i kao i uvek će morati redovno da dorađuju recepte kako bi održali savršene rezultate! Baš kao i kod espresa, regularno podešavanje brojčanika na mlinu je ključ za nastavak uživanja u filter kafi!
Ukoliko je vaša kafa previše sveža, CO₂ može da se absorbuje u vodu, što će stvoriti ugljenu kiselinu; na kraju kafa ostavlja osećaj ukusa „izvetrele gazirane vode“ ili generalno neuravnoteženu kiselost i nedostatak slatkoće.
Ukoliko vaša kafa nije dovoljno sveža, postoji rizik od oksidacije. Kafa koja je oksidirala izgubiće pozitivne arome i CO₂. Kada ekstrakujete ovu kafu, u njoj će biti malo ili nimalo izvetrele i bezukusne kreme, sa izrazitim nedostatkom kiselosti i drvenastom aromom.
Naravoučenje priče ... pružite joj odmor! Garantujemo da ćete primetiti pozitivne rezultate!
Kod nas možete naručiti sveža zrna kafe ili dogovoriti redovnu dostavu .
Srećno kuvanje!
