Ovaj blog pruža nam uvid u svet specialty kafe.
Kako se ocenjuje kafa?
Specialty kafa spada u 2-5% najbolje kafe dostupne širom sveta. Klasifikaciju kvaliteta određuju stručni ocenjivači kvaliteta kafe. Degustatori su određeni i ovlašćeni od strane Instituta za kvalitet kafe da objektivno probaju, procene i ocene zrna kafe prema sistemu bodovanja Udruženja za specijalitetnu kafu (SCA).
Kod svake kafe ocenjuje se prisustvo i jačina kiselosti, osećaj u ustima, ukus, ukus koji ostane nakon ispijanja, uravnoteženost kvaliteta, ‘čista kafa’ i slatkoća. Rezultat zatim određuje cenu kafe na berzi specialty kafe. Kafa koja dobije ispod 80 bodova pripada komercijalnom segmentu.
Koje su glavne vrste zrna kafe?
Specialty kafa pretežno se dobija od biljke Arabika jer ona nudi kvalitetnije arome – druga vrsta zrna kafe je Robusta (ili Kanefora). Arabika je visokokvalitetno zrno i daje manje ploda sa većom mogućnošću privlačnih ukusnih jedinjenja, što rezultira nežnim cvetnim i voćnim notama koje se tokom procesa prženja mogu razviti sa pojačanom slatkoćom i strukturom.
Robusta je robustna (odatle i ime!) i biljke daju više ploda na nižoj nadmorskoj visini, ima veći sadržaj kofeina i može ispoljiti gorke ili pregorele note poput automobilskih guma ili gume.
Utvrđivanje porekla kafe?
Specialty kafa ima lanac snabdevanja koji se često može povezati sa farmerom, proizvođačem ili zadrugom. Zemlje koje su proizvođači kafe imaće različite sisteme sledljivosti a visokokvalitetna kafa može biti dostupna na C tržištu i sa vrlo malom mogućnošću utvrđivanja porekla. Lanac snabdevanja koji je u potpunosti sledljiv nosi sa sobom određeni nivo uvažavanja i razumevanja porekla specialty kafe, kao što je upućenost u radne uslove, plate, i garancija da se za zrna kafe plaća pravična cena.
Kafa koja pripada komercijalnom segmentu može biti kombinacija kafe sa različitih farmi, ponekad i iz više regiona ili zemalja. Kafa se prerađuje u velikim količinama i često se prži tako da bude tamnija u odnosu na speciaalty, kako bi se prikrili nedostaci.
To bi bio naš uvod u specialty kafu – da li postoji još nešto što Vas interesuje?
Pogledajte našu ponudu zrna kafe!
